Правильное удобрение винограда

Правильное удобрение винограда

Для того, чтобы виноград приносил вкусный и большой урожай, стоит не только определиться с подходящим сортом, но...

Как правильно выбрать грунтовку для стен

Как правильно выбрать грунтовку для стен

Важным условием проведения качественного косметического ремонта стен, потолка и иных поверхностей является наличие хорошей адгезии отделочного материала...

Войти



K_LINK

Интересное

Пересаживаем кусты

%hits

Пересаживаем кусты

Пересадка представляет собой агротехнический прием, который заключается в перенесении растений...

%hits

Последние публикации

Реклама левый блок

Качество чая и технология его производства
SeoPro Q4
29.11.2011 15:51

О ценности и качестве чая как пищевого продукта судят прежде всего по вкусу, аромату и цвету настоя. Все эти показатели, как известно, определяются в первую очередь качеством зеленого чайного листа, поступающего па фабрику для переработки. И действительно, хороший продукт можно получить только из сырья хорошего качества, которое зависит от сортовых особенностей растений, экологических, метеорологических и почвенных условий их возделывания, применяемой агротехники и др.

По данным портала zzxs.info, не менее важная роль в получении чая высокого качества принадлежит правильной переработке зеленого листа. Практика показала, что при неправильной технологии даже из отличного сырья чаи получаются низкого качества.Цвет, вкус и аромат чая, как показали работы А. И. Опарина (1975), А. Л. Курсанова (1952), В. Е. Воронцова (1939, 1946), М. А. Бокучава (1950), И. А. Хочолава (1977), К. М. Джемухадзе (1958) и Р. В. Воронцовой (1941, 1977), зависят от химического состава чайного листа, в частности от содержания в нем дубильных веществ, или танинов (катехииы, теогаллин, антоцианы и др.), эфирных масел, придающих чаю аромат и вкус, белковых соединений и углеводов, а также алкалоидов, включающих кофеин и близкие к нему соединения — теобромин и теофилин (отдельные сорта содержат кофеина до 3—4% сухого вещества).Экстрактивные вещества чая представляют собой сумму растворимых в горячей воде веществ. Именно они обусловливают специфический вяжущий, приятно горьковатый вкус напитка и красноватую окраску чайного настоя.Еще в большей степени, по мнению А. Л. Курсанова (1952), качественная оценка чая зависит от наличия дубильных веществ. Известно, что чем больше содержится танинов в побегах, тем более высокого качества получается чай. Наиболее общепризнанными веществами в смысле значения их для чая являются танины, придающие чайному настою не только цвет, вяжущий вкус, но и некоторые другие свойства (Курсанов, 1935; Норман, Юз, 1936; Воронцов, 1959; Хочолава, 1977).Дубильные вещества относятся к наиболее подвижным и активным соединениям, поэтому именно на них в первую очередь отражаются изменения условий произрастания. Определяющее влияние на содержание танинов оказывают экологические и погодные условия, широта местности, инсоляция, агротехнические приемы. Исследования Р. В. Воронцовой (1961) показали, что в более холодных и сухих районах содержание важнейших компонентов чайного листа ниже, чем в более теплых и влажных районах (табл. 24).По данным Г. А. Бузун (1958), при продвижении на север в чайных растениях происходят не только количественные, но и качественные изменения дубильных веществ — увеличивается содержание негаллированных катехинов и уменьшается содержание галлатов. Определена также четкая зависимость между качеством листа и инсоляцией, содействующей при достаточной влажности увеличению в листе танинов и экстрактивных веществ.

 

Источник: http://zzxs.info

 

Последние статьи

Сибирский коттедж

Сибирский коттедж

Построить дом, посадить дерево, вырастить сына – вот три задачи, которые должен успеть решить за свою жизнь якобы каждый мужчина....

Как сохранить овощи при помощи сушки

Как сохранить овощи при помощи сушки

Овощами с грядки мы можем питаться только несколько месяцев в году. Все остальное время свежие витамины нам недоступны. От заморских...

Вентиляционная система крыши

Вентиляционная система крыши

Слабая вентиляция может привести к загниванию несущей конструкции, отсыреванию кровли, выпадению росы в теплоизоляции и понижению ее утепляющего эффекта. Хорошая...

Реклама

Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту