Виноградные саженцы

Виноградные саженцы

Виноград чаще всего размножают отводками, черенкованием, прививкой, семенами.

Новые технологии выведения виноградных сортов без семян

Новые технологии выведения виноградных сортов без семян

Из виноградных семян вырастают растения, которые наследуют характеристику того сорта, из ягод которого эти семена были получены....

Войти



K_LINK

Интересное

Как грамотно вырастить саженцы

%hits

Как грамотно вырастить саженцы

Одно из самых главных свойств для растений – это размножение...

%hits

Последние публикации

Реклама левый блок

Качество чая и технология его производства
SeoPro Q4
29.11.2011 15:51

О ценности и качестве чая как пищевого продукта судят прежде всего по вкусу, аромату и цвету настоя. Все эти показатели, как известно, определяются в первую очередь качеством зеленого чайного листа, поступающего па фабрику для переработки. И действительно, хороший продукт можно получить только из сырья хорошего качества, которое зависит от сортовых особенностей растений, экологических, метеорологических и почвенных условий их возделывания, применяемой агротехники и др.

По данным портала zzxs.info, не менее важная роль в получении чая высокого качества принадлежит правильной переработке зеленого листа. Практика показала, что при неправильной технологии даже из отличного сырья чаи получаются низкого качества.Цвет, вкус и аромат чая, как показали работы А. И. Опарина (1975), А. Л. Курсанова (1952), В. Е. Воронцова (1939, 1946), М. А. Бокучава (1950), И. А. Хочолава (1977), К. М. Джемухадзе (1958) и Р. В. Воронцовой (1941, 1977), зависят от химического состава чайного листа, в частности от содержания в нем дубильных веществ, или танинов (катехииы, теогаллин, антоцианы и др.), эфирных масел, придающих чаю аромат и вкус, белковых соединений и углеводов, а также алкалоидов, включающих кофеин и близкие к нему соединения — теобромин и теофилин (отдельные сорта содержат кофеина до 3—4% сухого вещества).Экстрактивные вещества чая представляют собой сумму растворимых в горячей воде веществ. Именно они обусловливают специфический вяжущий, приятно горьковатый вкус напитка и красноватую окраску чайного настоя.Еще в большей степени, по мнению А. Л. Курсанова (1952), качественная оценка чая зависит от наличия дубильных веществ. Известно, что чем больше содержится танинов в побегах, тем более высокого качества получается чай. Наиболее общепризнанными веществами в смысле значения их для чая являются танины, придающие чайному настою не только цвет, вяжущий вкус, но и некоторые другие свойства (Курсанов, 1935; Норман, Юз, 1936; Воронцов, 1959; Хочолава, 1977).Дубильные вещества относятся к наиболее подвижным и активным соединениям, поэтому именно на них в первую очередь отражаются изменения условий произрастания. Определяющее влияние на содержание танинов оказывают экологические и погодные условия, широта местности, инсоляция, агротехнические приемы. Исследования Р. В. Воронцовой (1961) показали, что в более холодных и сухих районах содержание важнейших компонентов чайного листа ниже, чем в более теплых и влажных районах (табл. 24).По данным Г. А. Бузун (1958), при продвижении на север в чайных растениях происходят не только количественные, но и качественные изменения дубильных веществ — увеличивается содержание негаллированных катехинов и уменьшается содержание галлатов. Определена также четкая зависимость между качеством листа и инсоляцией, содействующей при достаточной влажности увеличению в листе танинов и экстрактивных веществ.

 

Источник: http://zzxs.info

 

Последние статьи

Дома из профилированного бруса

Дома из профилированного бруса

В настоящее время металлообработка в Москве пользуется очень высоким спросом. Если вы хотите иметь в своем распоряжении качественный металл, то...

Особенности агроволокна

Особенности агроволокна

Агроволокно появилось на отечественном рынке сравнительно недавно, но потребители смогли быстро оценить его основные преимущества. На сегодняшний день агроволокно купить...

Достоинства полиэтиленовых мешков для мусора

На сегодняшний день весьма распространено использование мешков для мусора, которые изготовлены из полиэтилена. Это связано с тем, что у данных...

Реклама

Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту